Les 3 Ratios à Maîtriser Avant de Choisir un Local pour un Restaurant

Le choix de l'emplacement a toujours été crucial pour l'ouverture d'un restaurant. Autrefois, il était perçu comme l'un des facteurs déterminants du succès ou de l'échec d’un établissement. Un bon emplacement assurait un flux régulier de clients et une visibilité maximale. Les restaurants situés dans des zones peu fréquentées avaient du mal à attirer suffisamment de clients pour survivre. Aujourd’hui, le digital change la donne.

Grâce aux réseaux sociaux, aux applications de livraison et aux stratégies de marketing en ligne, l'emplacement géographique n'a plus l'importance qu'il avait autrefois. Les clients sont prêts à se déplacer pour une expérience culinaire unique ou peuvent commander à distance via des applications. Les restaurants peuvent ainsi attirer des clients même s'ils ne sont pas idéalement situés.

Cela dit, un bon emplacement reste un atout stratégique. Un restaurant bien placé peut accroître la fréquentation spontanée et améliorer la visibilité de votre marque. Même avec la puissance du digital, il est essentiel de choisir un emplacement qui s'intègre bien dans le tissu local, en prenant en compte les flux de passage, la visibilité, et l'accessibilité.

Dans cet article, nous vous présentons les 3 ratios clés à maîtriser avant de choisir un emplacement pour votre restaurant, ainsi que les prérequis essentiels pour garantir une décision éclairée.

Les 3 Prérequis d’un Bon Emplacement

Avant de plonger dans les aspects financiers, examinons les critères essentiels pour sélectionner un bon emplacement :

1. Visibilité : Votre restaurant doit être visible depuis les rues principales ou les zones à fort passage piéton. Une enseigne bien placée attire l'attention et peut déclencher une visite spontanée.

2. Accessibilité : Le restaurant doit être facilement accessible, que ce soit à pied, en voiture ou via les transports en commun. Assurez-vous qu'il y a des parkings à proximité et que le restaurant est bien desservi par les bus ou les métros.

3. Flux de passage et fréquentation : Observez le nombre de personnes qui passent devant le restaurant à différents moments de la journée (matin, midi, soir) et de la semaine (semaine et week-end). L'ensoleillement est aussi un facteur à prendre en compte, surtout pour les terrasses. Un bon emplacement bénéficie d’un flux régulier de passants à toutes les heures.

1. Le Ratio Loyer/Chiffre d'Affaires

Le ratio loyer/chiffre d'affaires est un indicateur clé pour déterminer si le montant du loyer est proportionné au chiffre d'affaires que vous prévoyez de générer. Un loyer trop élevé peut vite engloutir une grande partie de vos revenus et mettre à mal la rentabilité de votre restaurant, même si l'emplacement semble idéal. En général, il est recommandé que le loyer ne dépasse pas 10 % du chiffre d'affaires annuel.

Formule :

Ratio Loyer/Chiffre d’Affaires = (Loyer Annuel / Chiffre d’Affaires Annuel) ×100

Exemple :

Si votre loyer annuel est de 36 000 € et que vous prévoyez un chiffre d'affaires annuel de 500 000 €, le ratio serait:

(36000/500000) × 100 = 7,2%

Un ratio de 7,2 % est considéré comme sain et laisse suffisamment de marge pour gérer les autres dépenses, comme les matières premières et les salaires. 

Pourquoi est-ce important ?

Un loyer qui dépasse 10 % du chiffre d'affaires pèse lourdement sur la rentabilité d’un restaurant. Plus ce ratio est bas, plus vous avez de marge pour couvrir vos charges fixes et variables tout en générant des bénéfices. Ce ratio vous aide à évaluer si l’emplacement est économiquement viable en fonction des revenus que vous prévoyez.

2. Le Ratio de l'Investissement Brut

Le ratio de l'investissement brut est une règle empirique qui vous aide à estimer le chiffre d'affaires minimum que vous devez générer pour rentabiliser votre investissement initial. Il prend en compte tous les coûts de lancement, notamment :

• La valeur du fonds de commerce (si vous rachetez un établissement existant),

• Les travaux de rénovation et d'aménagement du local,

• Les achats nécessaires pour équiper le restaurant (cuisine, mobilier, décoration, systèmes de gestion).

Formule :

Chiffre d’Affaires à Réaliser = Investissement Brut Total × 1,6

 Le coefficient de 1,6 est une estimation qui permet de prendre en compte non seulement les coûts initiaux, mais aussi les charges opérationnelles et la marge bénéficiaire.

Exemple :

Si l'investissement total pour ouvrir votre restaurant s'élève à 200 000 € (comprenant le fonds de commerce, les travaux, et l’équipement), le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour rentabiliser cet investissement serait :

200000 x 1,6 = 320000€

Cela signifie que pour atteindre la rentabilité, votre restaurant devra générer 320 000 € de chiffre d'affaires par an.

Pourquoi est-ce important ?

Ce ratio vous permet de visualiser le chiffre d'affaires nécessaire pour que votre restaurant soit non seulement viable, mais aussi rentable. En fixant un objectif clair, vous pouvez vous assurer que l'emplacement choisi a le potentiel de générer suffisamment de flux de clients pour atteindre ce seuil.

3. Le Coût d'Aménagement

Le coût d’aménagement est une composante majeure de votre investissement initial. Il englobe toutes les dépenses nécessaires pour transformer un local brut en un restaurant prêt à accueillir vos clients. Ce coût inclut:

• Les travaux de rénovation (plomberie, électricité, peinture, mise aux normes),

• L’équipement de la cuisine (four, plaques, réfrigérateurs, etc.),

• Le mobilier et la décoration (tables, chaises, décoration intérieure),

• Les frais administratifs (licences, permis, honoraires d’architecte).

D’après Bernard Boutboul, expert en restauration, un restaurant ne doit pas dépasser 2 300€  à 2 400 € par m² pour les travaux et l’aménagement.

Exemple :

Si vous aménagez un restaurant de 150 m², votre investissement total ne devrait pas dépasser :

150 m² × 2400 €/m² = 360000 €

Pourquoi est-ce important ?

Respecter ce plafond vous permet de contrôler vos coûts et d’éviter de surinvestir dès le départ. Surinvestir dans les travaux ou l’aménagement peut retarder votre capacité à atteindre le seuil de rentabilité, c'est-à-dire le chiffre d'affaires nécessaire pour couvrir l’ensemble des charges.

Le Seuil de Rentabilité

Le seuil de rentabilité est le chiffre d'affaires minimum que vous devez atteindre pour couvrir toutes vos charges fixes et variables. C’est un indicateur clé pour savoir si l'emplacement choisi peut réellement supporter votre activité.

Avant de choisir un emplacement, vérifiez toujours le flux de passage et la fréquentation du local à différents moments de la journée (matin, midi, soir, week-end) pour vous assurer que cet emplacement peut générer un chiffre d'affaires suffisant.

Conclusion

Choisir un emplacement pour un restaurant nécessite une approche méthodique, basée sur des analyses financières solides. Les 3 ratios suivants vous aideront à prendre une décision éclairée :

• Le ratio loyer/chiffre d'affaires, pour vous assurer que le loyer reste proportionné à vos revenus,

• Le ratio de l'investissement brut, qui vous permet de connaître le chiffre d’affaires minimum à réaliser pour rentabiliser votre projet,

• Le coût d’aménagement, qui doit être maîtrisé pour éviter de compromettre votre rentabilité dès le départ.

En combinant ces ratios avec une évaluation minutieuse des flux de passage et de la visibilité de l’emplacement, vous serez en mesure de choisir un lieu stratégique pour votre restaurant et de maximiser vos chances de succès.

Prêt à lancer votre projet ? N’hésitez pas à poser vos questions pour une analyse plus approfondie de votre futur restaurant !