Les 10 Meilleures Astuces pour Créer un Menu de Restaurant Performant et Booster Vos Ventes

La conception d'un menu de restaurant est un art qui allie esthétique et technique. Si l'aspect visuel de votre menu attire l'œil du client, il est tout aussi crucial de penser stratégiquement pour optimiser vos ventes. L'objectif final est de promouvoir efficacement vos plats les plus rentables, ceux avec les marges les plus élevées, tout en offrant une expérience mémorable à vos clients.

Les menus offrent une véritable liberté au restaurateur pour exprimer sa créativité, construire une identité forte et raconter l'histoire de sa cuisine. À travers des techniques de menu engineering, vous pouvez influencer les choix des clients, maximiser vos profits et faire de votre menu un outil de vente puissant.

1. Le paradoxe du choix

Moins, c’est plus : Le principe du "paradoxe du choix" montre qu'un trop grand nombre d'options peut nuire à l'expérience client. Limitez le nombre de plats par catégorie à environ sept pour faciliter la prise de décision. En effet, 80% des ventes proviennent souvent de seulement 20% des plats proposés. Simplifier le choix permet aux clients de commander plus rapidement, ce qui augmente le turnover des tables (le temps nécessaire pour libérer une table ou faire passer des clients à la caisse), améliorant ainsi la rentabilité.

2. Présentation des prix : l’importance des détails

La manière dont vous affichez les prix peut influencer les décisions d’achat. Supprimer les symboles monétaires, comme le "€", et éviter les décimales (.00) rend la lecture plus fluide et moins associée à l’idée de dépense. Utiliser des prix ronds et évitez de « casser » les prix, par exemple en passant de 29,99 € à 30 €, pour ne pas diminuer la perception de qualité de vos plats.

3. Les schémas de lecture visuelle

Les clients ont tendance à lire les menus comme un livre, en commençant par le coin supérieur gauche. Plusieurs études nous le prouve: une étude coréenne publiée dans le Journal of Global Business and Technology a révélé qu'un tiers des convives choisit souvent le premier plat visible. Une autre étude menée par l’Université d’État de San Francisco, utilisant des scanners et des caméras vidéo, a confirmé que les clients adoptent ce schéma de lecture linéaire. Placez vos plats les plus rentables ou populaires à des endroits stratégiques pour maximiser leur impact.

4. Réduire la compétition entre plats similaires

Proposer plusieurs variantes d’un même type de plat peut nuire à vos ventes. Par exemple, proposer deux steaks différents pousse les clients à les comparer, ce qui réduit les chances de commander l’un ou l’autre. Privilégiez un plat unique et exceptionnel par catégorie pour éliminer la concurrence interne.

5. Le pouvoir des mots

Les descriptions détaillées et engageantes peuvent influencer positivement les commandes. Une étude de l'Université Cornell a démontré que des labels descriptifs augmentent les ventes de 27% et améliorent la satisfaction client. Utilisez des descriptions qui reflètent votre identité et mettent en valeur la qualité et la préparation des plats.

6. Un design multisensoriel

Le design de votre menu doit refléter l’esprit de votre restaurant. Sa taille et son format doivent être adaptés pour ne pas être encombrants. Mettez en valeur vos plats étoiles (les plats les plus populaires ou les plus rentables) avec des éléments visuels subtils comme des encadrés ou des polices distinctes, mais évitez l’excès pour préserver leur impact.

7. Menus adaptés à chaque service

Pour maximiser les profits, adaptez vos prix et portions en fonction du moment de la journée. Par exemple, un plat populaire comme un poisson blanc ou une viande peut être proposé à un prix légèrement inférieur à midi qu’au dîner, en ajustant la portion.

8. Utiliser des plats leurres

Pour orienter les choix de vos clients, utilisez la technique des plats leurres. Supposons que votre restaurant propose un plat de pâtes avec la meilleure marge bénéficiaire. Si ce plat est le plus cher sur le menu, les clients risquent d’hésiter à le commander. En ajoutant un plat encore plus coûteux, comme un steak, dont la marge est moins élevée en raison du prix des ingrédients, le plat de pâtes semblera alors une meilleure affaire. Cela incitera davantage de clients à le choisir, augmentant ainsi vos marges.

9. Boissons et desserts : des menus séparés pour plus d’impact

Inclure une section pour les boissons et les desserts dans votre menu principal peut convenir si vous avez peu d'options. Cependant, pour maximiser les ventes dans ces catégories, l’idéal est de créer des menus séparés. Voici quelques stratégies efficaces :

• Menu des boissons : Laissez un menu de boissons sur la table après la commande du plat principal. Cela incite les clients à choisir un second verre une fois leur première commande terminée.

• Menu des desserts : Présentez un menu dessert distinct après le repas pour encourager les clients à conclure leur expérience par une touche sucrée. Si vous avez un chef pâtissier ou un programme dessert solide, analysez l’ordre dans lequel vous présentez les desserts pour optimiser les ventes.

Ces menus séparés permettent de donner une attention particulière à ces catégories, incitant les clients à explorer et commander plus facilement.

10. Intégrez le branding à votre menu

Le menu d'un restaurant doit refléter son identité globale. Votre menu est une extension de votre marque : si un client emportait le menu chez lui, serait-il capable de reconnaître votre restaurant sans même en lire le nom ?

Un bon menu doit évoquer votre décoration, le type de cuisine, la gamme de prix et le style de service, qu’il soit décontracté ou raffiné. Si votre menu ne correspond pas à l'image de marque de votre restaurant, vous manquez une occasion de rendre l'expérience client encore plus mémorable.

Créativité, branding et stratégie pour des menus performants

Le menu est bien plus qu’un simple outil de commande. Il représente une véritable liberté créative pour le restaurateur, permettant de donner du contexte et d’ajouter une dimension narrative à chaque plat. À travers les siècles, les menus ont capturé les styles culinaires et artistiques de chaque époque, du buffet aristocratique aux cartes de croisières luxueuses des années 1920.

Aujourd'hui, la tendance évolue vers l’affichage des noms des équipes en cuisine, valorisant chaque membre qui contribue à l'expérience gastronomique. Un menu bien conçu, adapté à votre branding, raconte non seulement l’histoire de vos plats, mais aussi celle de votre établissement.

En combinant une esthétique soignée avec des stratégies techniques efficaces, vous pouvez optimiser vos ventes, en particulier pour les plats avec les marges les plus élevées. Le menu devient alors un outil puissant pour promouvoir vos meilleures offres et maximiser la rentabilité de votre restaurant.